Nicaragua San Francisco "Caturra Estrella" Washed(25/26年クロップ)
イエローピーチやオレンジの甘さ、エルダーフラワーの華やかさ
| 商品管理番号 | 9/804 |
|---|---|
| 生産地 | ニカラグア ヒノテガ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 生産者 | サン フランシスコ農園 |
| 収穫時期 | 2025年12月～2026年4月に収穫した、25/26年クロップです |
| 精製 | ウォッシュド |
| 品種/標高 | カトゥーラエストレージャ、カトゥアイ / 1350 ～ 1400m |
| カッピングコメント | Yellow peach, Orange, Blue berry, Elder flower, Juicy, Smooth |
サン フランシスコ農園はドン フランシスコ氏によって運営されています。
ヒノテガ地域で活動している小規模生産者グループの初期メンバーの1人で、現在は組織を代表する生産者となりました。
カトゥーラ エストレージャは耐病性とカップクオリティの両立を目的にエル サルバドルで開発されたと言われています。結果として耐病性が伴わず流通しなかったものの、優れたカップクオリティを発揮したため、ほんの一握りの生産者がこの地域の遺産として残すためにも栽培を続けています。
イエローピーチやオレンジ、ブルーベリーのジューシーな酸と甘さが印象的です。
浅煎りでは、余韻にはセンシティブにエルダーフラワーの華やかな香りが続きます。
深煎りではチョコレートのようなどっしりとした甘さを引き出せると良いでしょう。
〇Roasting Point
ニカラグアの特徴である、穏やかな酸味とマイルドな口当たりを活かすために、中煎り～深煎りの焙煎度合をおすすめします。
私たちが取り扱うニカラグアの豆は、精製方法に関わらず水分値が比較的高い傾向にあるため、焙煎の前半から高いエネルギーを必要とします。
予想以上に進行が早くなりやすいため、焙煎の後半にかけては徐々にカロリーを下げていき、時間をかけて焙煎すると良いでしょう。
その結果、キャラメルやナッツ、チョコレートのような優しい甘さを伴った、繊細な果実味を表現することができます。
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