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Ethiopia Tatatu Anaerobic Natural(25/26年クロップ)
フローラルなリキュールの余韻、ホワイトグレープやプラムの芳醇さ
| 商品管理番号 | 1/822 |
|---|---|
| 生産地 | エチオピア 南エチオピア州 ゲデオゾーン ゲデブ バンコタタトゥ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 生産者 | タタトゥ ウォッシングステーション |
| 規格 | G1 |
| 収穫時期 | 2025年12月～2026年2月に収穫した、25/26年クロップです |
| 精製 | アナエロビックナチュラル |
| 品種/標高 | エチオピア在来種 / 2000 ～ 2100m |
| カッピングコメント | White grape, Plum, Fig, Orange, Herbal, Liqueur, Floral, Candy, Thick |
南エチオピア州の南部、ゲデブに位置するタタトゥは世界的にみても数少ない2000mを超える標高と肥沃な土壌に恵まれており、素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリアです。
このアナエロビックナチュラルは密閉後200時間の発酵を行いました。
ホワイトグレープやプラム、フィグといった芳醇な果実味とリキュールのような発酵感のバランスが良いアナエロビックです。
発酵時間の印象以上にスムースで使いやすいロットです。
〇Roasting Point
エチオピアの珈琲豆は多様なサイズと種類が混在し、均一な焙煎が難しい特徴があります。
特にウォッシュドプロセスの豆は密度が高く、水分を多く含むため、焙煎開始時から高い熱が必要です。
一方、ナチュラルやアナエロビックナチュラルの場合、焙煎初期に豆の温度が急上昇しやすく、外側が焦げやすくなる傾向があります。
焙煎中のメイラードフェーズは、焙煎のキモであり、長く保つとコーヒーにコクやボディが現れます。
逆に、短くするとフレーバーノートが際立ち、軽やかな口当たりになります。
エチオピアの珈琲を焙煎する際は、豆の種類やプロセスに注意し、メイラードフェーズの長さを調節することで、理想的な味わいを引き出せるでしょう。
PDF及び写真は以下からDLして下さい。
