Ethiopia Karamo Washed(24/25年クロップ)
レモンやチェリーの明るい酸、透明感を伴ったジャスミンの余韻
| 商品管理番号 | 1/706 |
|---|---|
| 生産地 | エチオピア シダマ ブラ カラモ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 素材 | 2024年12月～2025年2月に収穫した、24/25年クロップです / 規格：G1 |
| 生産者 | ニグセ ゲメダ ムゲ氏、地域の小規模生産者 |
| 精製 | ウォッシュド |
| 品種/標高 | 74158 / 2320 ～ 2400m |
| カッピングコメント | Lemon, Cherry, Green apple, Jasmin, Tea-like, Bright, Crisp, Smooth |
本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。
カラモ ウォッシングステーション(以下、WS)は直営農園に加え、周辺の小規模生産者からもチェリーを収集しています。
このWSはニグセ氏にとって最も品質に特化した精製所であり、非常に厳しい基準を設けています。
レモンやチェリーのみずみずしい果実味とフローラルなフレーバーは、まさにエチオピアのウォッシュドに求めたい味わいです。
なお、24/25クロップはカラモWSでのウォッシュド精製の初年度です。ぜひ中長期的に彼らの挑戦を注視してください。
〇Roasting Point
エチオピアの珈琲豆は多様なサイズと種類が混在し、均一な焙煎が難しい特徴があります。
特にウォッシュドプロセスの豆は密度が高く、水分を多く含むため、焙煎開始時から高い熱が必要です。
一方、ナチュラルやアナエロビックナチュラルの場合、焙煎初期に豆の温度が急上昇しやすく、外側が焦げやすくなる傾向があります。
焙煎中のメイラードフェーズは、焙煎のキモであり、長く保つとコーヒーにコクやボディが現れます。
逆に、短くするとフレーバーノートが際立ち、軽やかな口当たりになります。
エチオピアの珈琲を焙煎する際は、豆の種類やプロセスに注意し、メイラードフェーズの長さを調節することで、理想的な味わいを引き出せるでしょう。
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