Kenya Nyanja Washed(25/26年クロップ)
カシスやプラムの果実味、ハチミツのような甘さ
| 商品管理番号 | 6/804 |
|---|---|
| 生産地 | ケニア キリニャガカウンティ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 生産者 | ニャンジャ ファクトリー |
| 規格 | AB |
| 収穫時期 | 2025年10月～2025年12月に収穫した、25/26年クロップです |
| 精製 | ウォッシュド |
| 品種/標高 | SL 28、SL 34、バティアン、ルイル11 / 1600～1800m |
| カッピングコメント | Black currant, Plum, Blood orange, Black tea, Elder flower, Honey, Juicy, Sweet |
ニャンジャファクトリーはケニア山麓に位置するキリニャガカウンティで稼働しています。
この組合特有のやり方として、ファクトリーの責任者は2年毎に別のファクトリーへ異動が生じます。こうして生産メソッドを組合が有する12個全てのファクトリーで共有し、高い品質基準でコーヒーの生産を行っています。
カシスやプラム、ブラッドオレンジの甘さとジューシーな酸が印象的です。エルダーフラワーのような華やかな香りが上品です。
深煎りでも甘さをしっかりと出せる傾向にありますが、浅煎りから中煎りの方が華やかさが際立つでしょう。
〇Roasting Point
ケニアのコーヒー豆はスクリーンサイズによってグレードが分かれるため、焙煎時にはその豆のグレードを把握する必要があります。
ケニアの豆は非常に高い標高で育つため、密度が高い特徴があります。これにより、投入温度（予熱）をしっかりと高めに設定するのが良いでしょう。
焙煎全体の時間を短くすると酸味が強調されます。
また、メイラードフェーズの時間を調整することで甘さとのバランスをコントロールできます。特に注意すべき点は、ファーストクラック後の温度上昇率（RoR）の急激な低下です。
クラッシュ後のカーブの動きに惑わされず、焙煎の前半と中盤でのカロリーの与え方によって、豆がしっかりと発達しているかを確認することが重要です。
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