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Ethiopia Chelchele Soden Natural(25/26年クロップ)
ストロベリーやブラックカラントの甘い酸、バイオレットやセージの上品な余韻
| 商品管理番号 | 1/826 |
|---|---|
| 生産地 | エチオピア 南エチオピア州 ゲデオゾーン ゲデブ バンコチェルチェレ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 生産者 | ソデン メンゲシャ氏と周辺の小規模農家 |
| 規格 | G1 |
| 収穫時期 | 2025年12月～2026年2月に収穫した、25/26年クロップです |
| 精製 | ナチュラル |
| 品種/標高 | 74112、エチオピア在来種 / 2020 ～ 2100m |
| カッピングコメント | Strawberry, Black currant, Red grape, Violet, Sage, Chocolate, Juicy, Sweet, Velvet, Smooth |
生産者のソデン メンゲシャ氏(以下、ソデン氏)はこの地域で期待の生産者です。 まだ若いですが、父のタリク氏と共にコーヒーの生産を行っています。
チェルチェレ村は非常に高い標高のエリアです。大きな寒暖差が生じるコーヒー生産に最適な環境と言えます。父親から学んできた畑の管理は非常に高いレベルで行われています。しっかりと樹間をとって整理された畑には高地で高いパフォーマンスを発揮する74112が植えられています。
ストロベリーやブラックカラント、レッドグレープの甘くジューシーな酸が心地良く広がります。
バイオレットやセージの余韻やベルベットな質感が繊細ながら上品なナチュラルです。
〇Roasting Point
エチオピアの珈琲豆は多様なサイズと種類が混在し、均一な焙煎が難しい特徴があります。
特にウォッシュドプロセスの豆は密度が高く、水分を多く含むため、焙煎開始時から高い熱が必要です。
一方、ナチュラルやアナエロビックナチュラルの場合、焙煎初期に豆の温度が急上昇しやすく、外側が焦げやすくなる傾向があります。
焙煎中のメイラードフェーズは、焙煎のキモであり、長く保つとコーヒーにコクやボディが現れます。
逆に、短くするとフレーバーノートが際立ち、軽やかな口当たりになります。
エチオピアの珈琲を焙煎する際は、豆の種類やプロセスに注意し、メイラードフェーズの長さを調節することで、理想的な味わいを引き出せるでしょう。
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