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Ethiopia Idido Abreham Natural(23/24年クロップ)
ベリーや白ぶどうの香りと甘み、フルーティーなナチュラル
| 商品管理番号 | 1/605 |
|---|---|
| 生産地 | エチオピア 南エチオピア州 ゲデオゾーン イルガチェフェ イディド |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 素材 | 2023年10月～2024年1月に収穫した、23/24年クロップです 規格：G1 |
| 生産者 | アブレハム デサレン |
| 精製 | ナチュラル |
| 品種/標高 | エチオピア在来種 / 1900～2100m |
| カッピングコメント | Black berry, White grape, Floral, Chocolate, Round, Creamy |
アブレハム デサレン氏は、イディドにあるトゥリセという村でコーヒーを生産しています。
アブレハム氏はまだ20代の青年ですが双子の父親で一家の大黒柱です。近隣の農家やステーションのスタッフと共にクオリティを重視しながらコーヒーを精製している意欲的な生産者です。
タータリックな酸質でイルガチェフェらしい味わいです。ボディがあり、香りも華やかなため、様々な焙煎度合いで使用を検討できます。
〇Roasting Point
エチオピアの珈琲豆は多様なサイズと種類が混在し、均一な焙煎が難しい特徴があります。
特にウォッシュドプロセスの豆は密度が高く、水分を多く含むため、焙煎開始時から高い熱が必要です。
一方、ナチュラルやアナエロビックナチュラルの場合、焙煎初期に豆の温度が急上昇しやすく、外側が焦げやすくなる傾向があります。
焙煎中のメイラードフェーズは、焙煎のキモであり、長く保つとコーヒーにコクやボディが現れます。
逆に、短くするとフレーバーノートが際立ち、軽やかな口当たりになります。
エチオピアの珈琲を焙煎する際は、豆の種類やプロセスに注意し、メイラードフェーズの長さを調節することで、理想的な味わいを引き出せるでしょう。
PDF及び写真は以下からDLして下さい。
