Ethiopia Idido Desalegn Honey(23/24年クロップ)
オレンジや洋ナシのみずみずしさ、フローラルな余韻
| 商品管理番号 | 1/621 |
|---|---|
| 生産地 | エチオピア 南エチオピア州 ゲデオゾーン イルガチェフェ イディド |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 素材 | 2023年10月～2024年1月に収穫した、23/24年クロップです 規格：G1 |
| 生産者 | デサレン ヒジョ |
| 精製 | ハニー |
| 品種/標高 | エチオピア在来種 / 1900～2100m |
| カッピングコメント | Orange, Pear, Floral, Honey, Smooth, Sweet, Tea-like |
デサレン ヒジョ氏はトゥリセ村で周辺の小規模生産者と共にコーヒーを生産しています。
シングルファーマーとしては比較的規模の大きい施設を有しており、3年に1度はドライングベッドを新調し、設備投資を行いながら品質管理を行っています。
オレンジに加えて洋梨やハチミツのニュアンスはハニープロセスらしい丸さを感じさせます。ティーライクでフローラルな香りが清涼感を生み出しています。
〇Roasting Point
エチオピアの珈琲豆は多様なサイズと種類が混在し、均一な焙煎が難しい特徴があります。
特にウォッシュドプロセスの豆は密度が高く、水分を多く含むため、焙煎開始時から高い熱が必要です。
一方、ナチュラルやアナエロビックナチュラルの場合、焙煎初期に豆の温度が急上昇しやすく、外側が焦げやすくなる傾向があります。
焙煎中のメイラードフェーズは、焙煎のキモであり、長く保つとコーヒーにコクやボディが現れます。
逆に、短くするとフレーバーノートが際立ち、軽やかな口当たりになります。
エチオピアの珈琲を焙煎する際は、豆の種類やプロセスに注意し、メイラードフェーズの長さを調節することで、理想的な味わいを引き出せるでしょう。
PDF及び写真は以下からDLして下さい。
