Ethiopia Morke Natural(23/24年クロップ)
華やかな白ワインの透明感、複雑な香りと滑らかな質感
| 商品管理番号 | 1/615 |
|---|---|
| 生産地 | エチオピア シダマ州 ブラ モルケ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 素材 | 2023年12月～2024年2月に収穫した、23/24年クロップです 規格：G1 |
| 生産者 | ニグセ ゲメダ ムゲ |
| 精製 | ナチュラル |
| 品種/標高 | 74158 / 2340 ～ 2420m |
| カッピングコメント | White wine, Raspberry, Lime, Thyme, Tea-like, Velvet, Smooth, Long after taste |
本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。
モルケ ドライングステーションは同氏の直営農園と周辺5km圏内の小規模生産者からチェリーを買い付けています。
世界的にみても稀なほど高地でチェリーを生産しており、ゆっくりと実を熟す過程で豊かな酸とフレーバーを生成しています。
白ワインのような生き生きとした酸質です。余韻に残るラズベリーやハーバルなフレーバーが他にはない個性を引き立てています。
〇Roasting Point
エチオピアの珈琲豆は多様なサイズと種類が混在し、均一な焙煎が難しい特徴があります。
特にウォッシュドプロセスの豆は密度が高く、水分を多く含むため、焙煎開始時から高い熱が必要です。
一方、ナチュラルやアナエロビックナチュラルの場合、焙煎初期に豆の温度が急上昇しやすく、外側が焦げやすくなる傾向があります。
焙煎中のメイラードフェーズは、焙煎のキモであり、長く保つとコーヒーにコクやボディが現れます。
逆に、短くするとフレーバーノートが際立ち、軽やかな口当たりになります。
エチオピアの珈琲を焙煎する際は、豆の種類やプロセスに注意し、メイラードフェーズの長さを調節することで、理想的な味わいを引き出せるでしょう。
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