Kenya Guama Washed(23/24クロップ)
カシスやオレンジの骨格を感じる酸、チョコレートのような深みのある甘さ
| 商品管理番号 | 6/608 |
|---|---|
| 生産地 | ケニア、キリニャガ カウンティ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 素材 | 2023年10月～12月に収穫した、23/24年クロップです 規格：AA TOP |
| 生産者 | バラグウィ組合 |
| 精製 | ウォッシュド |
| 品種/標高 | SL28、SL34、バティアン、ルイル11 / 1600 ～ 1800m |
| カッピングコメント | Black currant, Orange, Sweet chocolate, Thick, Juicy, Structure, Clean |
グアマ ファクトリーは、近年素晴らしいコーヒーを生産し続けているキリニャガ カウンティに位置しています。その土地の名前を冠して1974年に建設されて以来、高い志を抱きながら高品質なケニアコーヒーを生産してきました。運営しているバラグウィ組合は1953年に設立され、12個のファクトリーを所有するケニア最大規模の組合です。
カシスやオレンジのフルーティーな酸が厚みと骨格を印象付けます。クリーンで甘さもある、水洗式ケニアの王道という味わいです。
浅煎りから深煎りまで用途を選ばずに使える、万能型の素材です。
〇Roasting Point
ケニアのコーヒー豆はスクリーンサイズによってグレードが分かれるため、焙煎時にはその豆のグレードを把握する必要があります。
ケニアの豆は非常に高い標高で育つため、密度が高い特徴があります。これにより、投入温度（予熱）をしっかりと高めに設定するのが良いでしょう。
焙煎全体の時間を短くすると酸味が強調されます。
また、メイラードフェーズの時間を調整することで甘さとのバランスをコントロールできます。特に注意すべき点は、ファーストクラック後の温度上昇率（RoR）の急激な低下です。
クラッシュ後のカーブの動きに惑わされず、焙煎の前半と中盤でのカロリーの与え方によって、豆がしっかりと発達しているかを確認することが重要です。
※コーヒー事業者様向けのサービスとなっております。
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