Kenya Mara Natural(23/24クロップ)
タータリックな酸質、甘くエキゾチックなナチュラル
| 商品管理番号 | 6/610 |
|---|---|
| 生産地 | ケニア、ナロク カウンティ |
| サイズ | 300g,1kg,5kg,10kg,20kg |
| 素材 | 2023年5月～7月に収穫した、23/24年クロップです |
| 生産者 | マーラコーヒー |
| 精製 | ナチュラル |
| 品種/標高 | バティアン、ルイル11 / 1600 ～ 1800m |
| カッピングコメント | Berry, American cherry, Red wine, Chocolate, Sweet, Full body |
マーラコーヒーは2019年に創業した新しい生産者です。
ロルゴリアンの町近く、アフリカでも有数の観光地であるマサイ マーラ国立保護区から数キロの距離にマーラコーヒーは位置しています。この辺りは歴史的にマサイ族が遊牧をしてきた地域です。植壌土でコーヒー栽培に適した土壌ということもあり、新しくコーヒー生産が始まりました。
ベリーやチェリーのニュアンスに加えて、独特な赤ワインを思わせるフレーバーが印象的です。チョコレートのような甘さがあり、力強いボディがエキゾチックなナチュラルプロセスです。
〇Roasting Point
ケニアのコーヒー豆はスクリーンサイズによってグレードが分かれるため、焙煎時にはその豆のグレードを把握する必要があります。
ケニアの豆は非常に高い標高で育つため、密度が高い特徴があります。これにより、投入温度（予熱）をしっかりと高めに設定するのが良いでしょう。
焙煎全体の時間を短くすると酸味が強調されます。
また、メイラードフェーズの時間を調整することで甘さとのバランスをコントロールできます。特に注意すべき点は、ファーストクラック後の温度上昇率（RoR）の急激な低下です。
クラッシュ後のカーブの動きに惑わされず、焙煎の前半と中盤でのカロリーの与え方によって、豆がしっかりと発達しているかを確認することが重要です。
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